文山阳光网

  • 152-0876-4624
  • 文山综合城市门户
搜索
猜你喜欢
查看: 79645|回复: 0

云南各地特色的八大碗,我们来看看都有哪些?

[复制链接]
发表于 2017-2-15 15:24:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
“八大碗”不仅是用八个地道的大土碗(云南人说的“大钵头”)盛菜,而且所用的原料绝对绿色生态、地道土产,味道香醇。加工方法绝对原生古朴,绝不花哨。“八大碗”是彩云之南千万年来饮食的优秀代表;“八大碗”是一幅浓缩的云南饮食的民俗风情画。
  农家“八大碗”是年饭的正宗老祖,常见有红烧肉、千张肉、炖黄条(酥肉)、回锅肉、粉蒸肉、红烧鱼、清炖鸡、五香拼盘。
  注:关于这“八大碗”的具体菜品,有很多说法,有的以煮白菜代替回锅肉,以黄焖鸡代替清炖鸡,小编就举其中一个为例来讲。
  1红烧肉
ABUIABACGAAgw4T6wAUo5Mii9wYw2AQ4kgM.jpg
  红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。
  2千张肉
ABUIABACGAAggYX6wAUo7tPrCzDYBDivAw.jpg
   千张肉又叫“酸菜扣肉”,此菜咸中透酸微甜,糯软醇厚,肥而不腻,极为助酒下饭。
  3炖黄条
ABUIABACGAAguoX6wAUo5M7u-AIw2AQ4_QI.jpg
  “酥肉”的烹饪方法,是将半肥半瘦的猪肉切块拌上淀粉,用鸡蛋糊包裹后下油锅炸至金黄色,冷却后再煮,装碗后撒上些芝麻,黄白相间,香气诱人。
  4回锅肉
ABUIABACGAAg44X6wAUojuWjsQIw2AQ4kQM.jpg
  回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。
  5粉蒸肉
ABUIABACGAAgiYb6wAUo3LSP-AMw2AQ4jwM.jpg
  粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、红薯、南瓜等配菜。
  6红烧鱼
ABUIABACGAAgmIb6wAUo37_RRzDUBDibAw.jpg
   红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法,尤其是在我国南方地区,红烧鱼更是备受欢迎。将炸好的鱼以酸菜垫底,浇上烧好的浓汁,以借“鱼”的谐音,表示丰衣足食,年年有余。
  7清炖鸡
ABUIABACGAAgkoj6wAUokJGsoQYwhAQ4rwI.jpg

  各地方鸡肉做法各不相同,有的清炖、有的红烧,如丽江的,鸡肉和木耳炖,表示和和睦睦。
  8五香拼盘
ABUIABACGAAgwoj6wAUo6ITtZDDqAziMAw.jpg
“五香拼盘”是土八碗中唯一的一道凉拌菜,将卤熟的猪肉、肚、肝切片,盖在腌菜粉丝凉拌的头上,再将调配好的酸辣汁淋上,色、香、味俱全,十分爽口。
  云南作为一个美食王国,对美食的热爱近乎疯狂,美食林林总总,就算是同一道菜,云南各地也各不相同
  各地的“八大碗”种类也各不一样,小编就带大家一起来感受一下。
  通海八大碗
ABUIABACGAAgx4n6wAUospar3wIw2AQ4jgM.jpg
  通海请客之时,才上八大碗,称之为“猪全席”。分别是:卤猪头、汃猪脚、排骨焖茨菰、大小肠煮青菜萝卜、扣肉、红烧肉、夹沙肉、酥肉煮香笋”。
  昆明八大碗
ABUIABACGAAgqJr6wAUol-6I6gQw2AQ42AQ.jpg
  无论是过年过节,还是平时宴请宾客,都是昆明人餐桌上少不了的重头戏。这八道菜已经不是简单的菜了,而是饱含故事的老昆明味道。
  泸西八大碗
ABUIABACGAAg05r6wAUojLbsjQMw2AQ4kAM.jpg
“泸西八大碗”是逢年过节、婚丧嫁娶、迎送宾客的盛大宴席,它是由八个土大碗盛满八个俱有色、香、味、型等特色的菜品组成。是南北菜系的有效结合。
  景东无量山八大碗
ABUIABACGAAg-pr6wAUoicTxjwYw2AQ4kAM.jpg
  景东无量山彝族,每逢红白两事宴请宾客,都会邀请村邻间厨艺好手,置办“八大碗”酒席。过去,在桌上摆八大碗时,鱼和鸡要置于桌面正中间,接着,按逆时针方向依据根、杆、叶、茎这种顺序摆放豆芽、粉丝、脆骨(或芹菜)、墩包肉、木耳、豆腐。
  丽江八大碗
ABUIABACGAAgo5v6wAUoxIPQugEw5AM45AI.jpg
  纳西族婚宴现在的习俗,大多就是八大碗四大盘。 待客时分女宾、男宾不同桌入席。同时要先请老年人入席,如村内老年人未到,就要把饭菜送至家中,表示对老人的尊敬。
  剑川八大碗
ABUIABACGAAgxpv6wAUo5-n-VTDYBDiQAw.jpg
  热情好客是剑川白族美德,每当远方贵客光临,常用丰盛的宴席—土八碗招待。
  保山八大碗
ABUIABACGAAg7pv6wAUosJydlgIw2AQ4wgM.jpg
  在保山市隆阳区农村,凡遇婚嫁喜事、生儿添女、建房杀猪等事情,常要设宴请客。如果有人请你吃“八大碗”,那是最好的宴席,家里有大喜事才这样待客。
  鹤庆八大碗
ABUIABACGAAgj5z6wAUoluyFiQUw2AQ4jgM.jpg
  在鹤庆,但凡婚丧嫁娶,均以八大碗宴客。八仙桌上,八碗喜抱一座盘,好吃好看又寄喻着白族人家对生活的种种解读,有着深厚的饮食文化内涵。
  腾冲八大碗
ABUIABACGAAgr5z6wAUozcOkpAcw2AQ4-QI.jpg
  三滴水是和顺乡一带最高级别的筵席,一般是在接待重要客人时的一种宴请方式。但也几乎囊括了腾冲的风味特色。第一滴,点心、开胃类食品,如干果和凉菜类。第二滴,八大碗,主要是腾冲的名特风味,比如火烧、口袋豆腐。第三滴,甜点类的餐后点心,如甜白酒、水果类。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

客服电话

152-0876-4624

工作时间 周一至周六 8:00-17:30

客服QQ点击咨询

微信公众号

APP客户端

Copyright © 2011-2017 http://www.sun0876.com All Rights Reserved. sun0876.com 滇ICP备11001074号

滇公网安备 53262102000348号

快速回复 返回顶部 返回列表